期货公司配资舌尖上的中国：扒原壳鲍鱼

扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜期货公司配资。以下是其常见的制作过程：

食材准备

主料：鲍鱼 400 克。

辅料：火腿 25 克、冬笋 50 克、豌豆 15 克、草鱼 200 克、鸡蛋清 50 克、淀粉（玉米）20 克。

调料：黄酒 15 克、味精 3 克、大葱 2 克、姜 2 克、盐 10 克、鸡油 25 克、清汤适量。

制作步骤

处理鲍鱼：将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，捞出把肉挖出来，片成 0.16 厘米厚的片。处理辅料：净冬笋、火腿肉均切成长 3 厘米，宽 1.2 厘米，厚 0.16 厘米的片；草鱼宰杀治净，片取净肉 200 克，切片洗净剁成泥，放入碗内，加淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。处理鲍鱼壳：将鲍鱼壳放在含碱 5% 的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。然后将洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5 分钟取出。烹饪食材：炒勺内倒入清汤，加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内。勾芡浇汁：锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

发布于：山东省

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